ผู้ส่งออกในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงและซอสของไทย เกาะกระแสซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทยที่ดังไกลทั่วโลก

ผลการค้าและระดับราคา ช่วยอธิบายเพิ่มเติมว่าผู้ส่งออกกำลังบริหารโอกาสนี้อย่างไร ในปี 2025 ไทยส่งออกซอสและเครื่องปรุงรส 433K tons ลดลง 11.2% จากปีก่อนหน้า และเป็นการหดตัวครั้งแรกนับตั้งแต่ 2022 อย่างไรก็ตาม หากมองระยะยาว ทิศทางยังสะท้อน “การขยายตัวอย่างเด่นชัด” โดยมีจุดกระโดดสำคัญในปี 2020 ที่การส่งออกเพิ่มขึ้น 22% ในด้านมูลค่า การส่งออกลดลงมาอยู่ที่ $944M ในปี 2025 ขณะที่ข้อมูลย้อนหลังระบุว่าเคยเพิ่มขึ้น 26% ในปี 2008 ด้านราคาในปี 2025 ทรงตัว โดยราคาเฉลี่ยส่งออกอยู่ที่ $2,180 per ton ญี่ปุ่นมีราคาเฉลี่ยสูงกว่าอยู่ที่ $3,186 per ton ขณะที่การส่งออกไปยัง Lao People’s Democratic Republic เฉลี่ย $1,260 per ton สะท้อนว่าการผสมผสานของปลายทางส่งออก (destination mix) สามารถกำหนดมาร์จินได้อย่างมีนัยสำคัญ

จากนวัตกรรมในประเทศสู่ชั้นวางสินค้าทั่วโลก

ความพร้อมของผู้ส่งออกยังขึ้นอยู่กับการพัฒนาสินค้าและศักยภาพการผลิตภายในประเทศไทยด้วย ในกลุ่มเครื่องเทศ รายงานแนวโน้มตลาดฉบับหนึ่งคาดว่า ตลาดเครื่องเทศของไทยอาจแตะ 327.5 USD million ในช่วง 2025–2035 และยังอธิบายปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตที่รวมถึงการส่งออกเครื่องเทศและสมุนไพรที่แข็งแกร่ง แหล่งข้อมูลเดียวกันระบุว่า บริษัทต่าง ๆ กำลังยกระดับไลน์สินค้าและขยายขีดความสามารถด้านการส่งออก โดยยกตัวอย่างการลงทุนของ Asia Golden ในเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและยกระดับคุณภาพสินค้า นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการสนับสนุนจากภาครัฐต่อการส่งออกเครื่องเทศ ผ่านนโยบายที่ส่งเสริมความยั่งยืนทางการเกษตรและการควบคุมคุณภาพ ซึ่งเอื้อประโยชน์ต่อบริษัทอย่าง Siam Grains and Spices และ Bangkok Spice โดยรวมแล้ว ความเคลื่อนไหวเหล่านี้มุ่งทำให้วัตถุดิบที่มีต้นทางจากไทยแข่งขันได้มากขึ้น เมื่อความต้องการของตลาดขยับไปสู่คุณภาพที่สม่ำเสมอและซัพพลายที่ขยายได้

อุปสงค์ของหมวดสินค้าในระดับโลกยังเป็นแรงส่งเพิ่มเติมสำหรับซอสและพริกแกงที่เชื่อมโยงกับรสชาติแบบไทย Verified Market Reports ประเมินมูลค่าตลาดแกงไทยทั่วโลกไว้ที่ $2.1 billion ในปี 2025 และคาดว่าอาจเพิ่มเป็น $3.4 billion ภายในปี 2034 ด้วย CAGR 5.4% ในช่วง 2026–2034 แหล่งข้อมูลเดียวกันยังประเมินขนาดตลาดรายประเทศด้วย เช่น ตลาดแกงไทยในญี่ปุ่นมีมูลค่า USD 0.6 billion ในปี 2024 เกาหลีใต้อยู่ที่ USD 0.4 billion ในปี 2024 และเยอรมนีอยู่ที่ USD 0.5 billion ในปี 2024 พร้อมคาดการณ์การเติบโตต่อเนื่องถึงปี 2033 ตัวเลขเหล่านี้ไม่ใช่ตัวเลขการส่งออกของไทยโดยตรง แต่ช่วยชี้ให้เห็นว่าพื้นที่ใดที่โปรไฟล์รสชาติแบบไทยมีอุปสงค์ตั้งฐานแล้ว และที่ใดที่ผู้ส่งออกพริกแกง เครื่องปรุง และซอสจากไทยสามารถวางเป้าหมายการขยายช่องทางได้

ในประเทศเอง พลวัตของผู้บริโภคและภาคฟู้ดเซอร์วิสมีผลต่อการคัดเลือกว่าสินค้าใดจะพร้อมสู่การส่งออกและกลายเป็น “ตัวชนะ” Mintel แนะนำว่า ในตลาดซอสและเครื่องปรุงที่แข่งขันสูง ควรสร้างความแตกต่างด้วยการโฟกัสการทำอาหารแบบเรียบง่าย (minimalistic cooking) ชูประโยชน์ด้านสุขภาพ และเจาะโอกาสเฉพาะภูมิภาค ควบคู่ไปกับการตอบโจทย์ผู้บริโภคไทยที่ต้องการสำรวจอาหารนานาชาติ และทำอาหารท้องถิ่นแบบออริจินัลได้สะดวกขึ้น สำหรับซอสเผ็ด รายงานอีกฉบับระบุว่าภาคฟู้ดเซอร์วิสของไทยคาดว่าจะมีมูลค่าแตะ THB 1.3 trillion ในอนาคต สะท้อนการเพิ่มขึ้น 9% จากปีก่อนหน้า ซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นและการบริโภคซอสเผ็ด เมื่อนำทั้งหมดมารวมกัน อุตสาหกรรมเครื่องปรุงและซอสของไทยสามารถเชื่อม “ความเป็นของแท้” ในฐานะซอฟต์พาวเวอร์ เข้ากับนวัตกรรมที่ใช้งานได้จริง ผ่านสัญญาณการรับรอง การอัปเกรดกระบวนการผลิต และการวางตำแหน่งให้เหมาะกับแต่ละประเทศปลายทาง เพื่อทำให้การส่งออกยังคงแข็งแกร่งแม้ปริมาณรายปีจะผันผวน