ตลาดอาหารออร์แกนิกในประเทศไทย: ผู้บริโภคสายสุขภาพและมาตรฐานส่งออกหนุนการเติบโตอย่างมั่นใจ

พื้นที่ที่ความต้องการกระจุกตัวก็มีผลต่อวิธีที่สินค้าออร์แกนิกขยายตัวเช่นกัน โดยกรุงเทพฯ และปริมณฑลถูกระบุว่าเป็นศูนย์กลางมูลค่าหลัก ด้วยแรงซื้อที่สูง ความหนาแน่นของร้านเชน ร้านสะดวกซื้อ และระบบโลจิสติกส์ห้องเย็นที่รองรับได้ การสำรวจครัวเรือนปี 2025 บันทึกค่าใช้จ่ายด้านอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ USD 312 ต่อครัวเรือนต่อเดือนในกรุงเทพฯ และปริมณฑล เทียบกับราว USD 243 ทั่วประเทศ ช่องว่างการใช้จ่ายนี้อาจแปลเป็นความหลากหลายของสินค้า (assortment) ที่กว้างขึ้น และรอบการหมุนเวียนสินค้าที่เร็วขึ้นสำหรับสินค้าสดและสินค้าแพ็กเกจระดับพรีเมียม โดยเฉพาะในช่องทางค้าปลีกสมัยใหม่และดิจิทัล ขณะเดียวกัน ในภาพรวมของ Thailand Food Market กลุ่มผักและผลไม้ถูกชี้ว่าเป็นเซกเมนต์ที่ใหญ่ที่สุดในปี 2025 ซึ่งเป็นแรงหนุนสำคัญต่อข้อเสนอสินค้าออร์แกนิกแบบสดที่ต้องพึ่งพาการมองเห็นบนชั้น คุณภาพที่สม่ำเสมอ และการกระจายสินค้าที่เชื่อถือได้

เส้นทางใหม่สู่ออร์แกนิกพรีเมียมจากฟู้ดเซอร์วิสและการแปรรูป

ฝั่งฟู้ดเซอร์วิสเองก็ช่วยเปิดทางให้ตัวเลือกออร์แกนิกและกลุ่ม “ดีต่อสุขภาพ” ที่ใกล้เคียงกันเข้าถึงผู้บริโภคได้กว้างขึ้น ในตลาดฟู้ดเซอร์วิสของไทย นวัตกรรมอาหารจากพืช (plant-based) ถูกยกให้เป็นพื้นที่ที่ขยายตัวเร็ว โดยคาดว่าเซกเมนต์อาหาร plant-based จะเติบโตด้วย CAGR 10% ถึง 35% ต่อปี ไปแตะมูลค่าประมาณ $1.5 billion ภายในปี 2024 ภายในกลุ่มย่อยเฉพาะทาง ออร์แกนิกถูกวางบทบาทเป็นตัวช่วยหนุนการยกระดับสู่พรีเมียม (premiumization) และแหล่งข้อมูลเดียวกันยังระบุว่ายอดขายออร์แกนิกเพิ่มขึ้น 15% ในปี 2023 ข้อเสนอเหล่านี้มักเอนเอียงไปทางกลุ่มเฉพาะ กลุ่มรายได้สูง และกลุ่มผู้บริโภคที่เชื่อมโยงกับตลาดส่งออก แต่ก็ยังมีอิทธิพลต่อเมนูตลาดแมสได้ เมื่อร้านอาหารและเชนต่างๆ แข่งขันกันเพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

เบื้องหลัง การตัดสินใจด้านการแปรรูปและการเลือกวัตถุดิบก็เดินไปในทิศทางเดียวกัน รายงานของ U.S. Department of Agriculture อธิบายว่า ความต้องการส่วนผสมเชิงหน้าที่ (functional ingredients) ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน อาหารทดแทนมื้อ (meal replacement) และผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไบโอติกกำลังเพิ่มขึ้น รวมถึงอาหารที่พัฒนาสูตรเพื่อตอบโจทย์เฉพาะ เช่น ผู้สูงอายุ เด็ก หรือผู้ที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง รายงานยังระบุด้วยว่า วัตถุดิบธรรมชาติและออร์แกนิกถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อตอบสนองผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและคำนึงถึงความยั่งยืน รวมถึงการวางตำแหน่งด้านความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สิ่งนี้สำคัญในประเทศที่ภาคการแปรรูปอาหารมีโรงงานมากกว่า 30,000 แห่งทั่วประเทศ และ SMEs คิดเป็น 90% ของบริษัทแปรรูปอาหารทั้งหมด ทำให้มีซัพพลายเออร์จำนวนมากที่สามารถยกระดับสูตรผลิตภัณฑ์และระบบการปฏิบัติตามมาตรฐาน เพื่อรองรับทั้งตลาดในประเทศระดับพรีเมียมและผู้ซื้อส่งออกที่กำหนดสเปกอย่างเข้มงวด

ความต้องการจากตลาดส่งออกยังเพิ่มแรงกดดันให้การรับรองมีความน่าเชื่อถือและคุณภาพสม่ำเสมอ ส่งผลให้เกิดการลงทุนด้านการตรวจสอบย้อนกลับ (traceability) และมาตรฐานมากขึ้น มูลค่าส่งออกอาหารของไทยอยู่ที่ 1.5 trillion THB ในปี 2023 และสถิติชุดเดียวกันยังจัดให้ไทยเป็นผู้ส่งออกอาหารรายใหญ่อันดับ 13 ของโลก อีกข้อมูลหนึ่งระบุว่าส่งออกอาหารทะเลรวม USD 10.5 billion ในปี 2023 โดยสหรัฐฯ เป็นตลาดใหญ่ที่สุด (28%) แม้ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้เจาะจงเฉพาะออร์แกนิก แต่สะท้อนว่าการส่งออกเป็นหัวใจสำคัญของเศรษฐศาสตร์ในภาคส่วนนี้เพียงใด และเมื่อภาพรวมของ Thailand Food Market ถูกคาดว่าจะขยายจาก USD 81 billion ในปี 2025 ไปอยู่ที่ประมาณ USD 112 billion ภายในปี 2032 ด้วยอัตราการเติบโตมูลค่า CAGR 4.80% รายงานยังชี้ชัดถึงการเปลี่ยนสัดส่วนสินค้า (mix migration) ไปสู่ความสะดวกสบาย ความพรีเมียม และสินค้าที่เน้นสุขภาพ ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้อาหารออร์แกนิกและอาหารธรรมชาติยังคงอยู่ในวาระการเติบโตอย่างต่อเนื่อง